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洗碗间应靠近餐厅、厨房,并力求与餐厅在同一平面。洗碗间的位置,饭堂整套厨房设备,以紧靠餐厅和厨房,方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。洗碗间与餐厅保持在同一平面,主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后,用餐车推送餐具,这也是前提条件。厨房设备市场的前景虽说是一片大好,但是近几年---激烈的市场竞争让许多小品牌,小厂家的发展道路越走越艰难,一场理念转变、技术---的风暴一触即发。
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